綜合起來純天然意思就是純粹天然未加任何人工雕琢的自然形成的植物、動物、景象、環(huán)境等。

樂素坤博士（Dr.Rosukon 環(huán)保酵素創(chuàng)始人），一直深刻認(rèn)同中國的發(fā)酵文化，她說：中國是最偉大的發(fā)酵文明國度，中國是酵素的母親！

 

純天然酵素到底是什么？

傳統(tǒng)釀造是中華民族的傳奇，傳統(tǒng)釀造的技能，是中國人代代相傳的基因。中國人是研究酵素、實踐酵素養(yǎng)生的先行者，對酵素這種東西，其實太熟悉不過了。

四千多年前中國人就會釀酒，三千多年前中國人就會做醬，兩千多年前的戰(zhàn)國時期，人們就懂得了用麴（讀曲）來治病。一種益生菌（酵母菌）為主的酵頭，用來治療消化不良，健胃消食。

現(xiàn)代生活環(huán)境以及飲食習(xí)慣的改變、污染日趨嚴(yán)重、食品的過于精細(xì)化、食品添加劑的過度使用等，致使人體自身負(fù)擔(dān)太重分解能力降低，亞健康狀態(tài)已經(jīng)成為常態(tài)，人們在呼喚回歸，精神的回歸、生活方式的回歸，很多傳統(tǒng)的飲食文化就成為時代的需要，酵素就是其中的一種。

兩個方面來理解純天然的酵素

第一：把控源頭?

就是盡力保證做酵素的每一樣原材料都是最優(yōu)質(zhì)的，用優(yōu)質(zhì)的水，材料，蜂蜜，和食品級的發(fā)酵容器。

我們先來說說水

有人說，做酵素用自來水，深度工業(yè)化的處理和余氯，對身體的利弊可想而知。

山泉水(又稱天然水)是取自于環(huán)境清幽，無任何工業(yè)污染，具有穩(wěn)定的PH值，特別適合兒童、孕婦、老人飲用。

經(jīng)科學(xué)測定，人體血液中各種化學(xué)元素，微量元素平均值與地殼中元素的豐度值密切相關(guān)。山泉水是溶解了地殼中的礦物元素，所以山泉水富含人體所必須的微量元素和礦物質(zhì)等。

接著說說蜂蜜

蜂蜜在發(fā)酵中的主要作用是作為益生菌的營養(yǎng)物質(zhì)，為益生菌的大量繁殖提供營養(yǎng)。

蜂蜜里面的糖分是一些葡萄糖和果糖這些單糖，另外也有一些維生素，微量元素、有機酸和一些淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤燥、解毒、潤腸通便的功效，蜂蜜相對紅糖來說性質(zhì)平和一些。

人們在美感方面總是有要求的，制作酵素也不例外，蜂蜜在烘托原材料的色、香、味方面是要優(yōu)于紅糖的。比如玫瑰酵素，洛神花酵素，如果用紅糖來做，那就沒有那么美的視覺感和食材本身香香的口感了。

接下來說說材料 水果

 

酵法自然

做酵素，我們倡導(dǎo)的酵素養(yǎng)生原則是——酵法自然

我們做酵素的水果大部分都是農(nóng)場種植，無化肥農(nóng)藥除草劑，噴灑酵素，有機堆肥，自然種植，保證每一顆水果都沒有任何農(nóng)藥殘留，選擇當(dāng)季新鮮的食材，不用局部已經(jīng)變質(zhì)或者過熟的食材。

食材處理，能去皮的盡量去皮，因為食材的外皮是接觸外界環(huán)境的一個通道，外面賣的水果外皮上會聚集一些人工添加的防腐劑催熟劑，還有寄生蟲卵，細(xì)菌病毒，重金屬等。

不能去除外皮的，或者看中外皮營養(yǎng)的，一定要用環(huán)保酵素充分浸泡。另外，加工的輔料比如蔬果的削切工具、砧板要專用，避免染上廚房油污。

第二：注重過程?

酵素發(fā)酵的過程是一個很復(fù)雜的化學(xué)、生物反應(yīng)過程，歸納總結(jié)一下，酵素發(fā)酵大致需要經(jīng)歷三個階段:

益生菌發(fā)酵增殖期

益生菌酒化代謝期

益生菌酸化分解期

比如同種類同分量的食材和水，用不同的兩瓶蜂蜜去發(fā)酵，發(fā)酵狀態(tài)都會不一樣，材料處理的大塊小塊，發(fā)酵狀態(tài)也會有差異。所以，發(fā)酵就是這樣，具備不可復(fù)制性。

我們做不出來一模一樣的兩桶酵素。一桶酵素品質(zhì)的好壞，在發(fā)酵初期基本已經(jīng)決定了。同時做的相同食材的兩桶酵素也不可能一模一樣的味道。

所以，發(fā)酵初期的每一個環(huán)節(jié)，每一個源頭，都很重要，我們需要把控好。

只有用優(yōu)質(zhì)的水，材料，糖分以及合理的搭配，專業(yè)的容器，干凈的發(fā)酵環(huán)境，合適的發(fā)酵溫度，加上精心的養(yǎng)護，才能釀造出純天然的好酵素。